Saladette Gastro: Der Frische wegen
Sie sind vielleicht noch ganz frisch in der Gastronomie, vielleicht auch ein Quereinsteiger? In diesem Fall begegnen Ihnen sicherlich jeden Tag irgendwelche neuen Dinge und es gibt viel zu lernen. Vielleicht haben Sie in diesem Zug auch schon von Saladetten gehört und fragen sich seitdem, was das eigentlich ist. Aufgrund der Bezeichnung könnten Sie natürlich annehmen, dass es irgendetwas mit Salat zu tun hat. Womit Sie auch nicht so ganz falschliegen, doch mit Saladetten können Sie selbstverständlich noch mehr anfangen als „nur“ Salat darin zu verwahren. In der Gastronomielandschaft kommen Saladetten in jedem Fall immer dann zum Einsatz, wenn es um die Lagerung sowie um die Präsentation von Kaltspeisen geht. Aber auch wenn es um die Aufbewahrung oder wie gesagt um das Mis en Place geht, dann kommen Saladetten gerne zum Einsatz. Im Prinzip handelt es sich bei einer Saladette um nichts anderes als um eine Kühleinheit, die entweder mit GN-Behältern oder einer Kühlwanne versehen wird. Nun hört sich dies so an, als würden alle Saladetten identisch aussehen. Doch dies ist nicht der Fall. Denn je nach Modell kommt eine Saladette zum Beispiel mit gekühlten Türabteilen oder Schubladen daher. Einige Modelle von Saladetten verfügen außerdem über eine Arbeitsplatte. Der Übergang zu den entsprechenden Kühltischen gestaltet sich dann in den meisten Fällen fließend.
Wo wird die Saladette eingesetzt?
In den klassischen Gastronomiebetrieben kommen Saladetten insbesondere im Bereich von Küche und Theke zum Einsatz. Doch auch Kantinen sowie Cateringunternehmen sind überzeugt von den Vorteilen, die eine Saladette bietet und so findet Sie auch hier ihren Einsatz. In diesen beiden Fällen wird die Saladette meistens als Pizzatisch oder aber als Belegstation genutzt. Doch egal in welcher Art von Betrieb Saladetten zum Einsatz kommen, im Fokus steht immer die zuverlässige Kühlung sowie die Frischhaltung von diversen Lebensmitteln.
Unterschiedliche Varianten von Saladetten
Wir haben es ja schon angedeutet, dass die Vermutung naheliegt, dass jede Saladette der anderen gleicht. Doch dem ist tatsächlich nicht so. Auch bei den Saladetten gibt es verschiedene Modelle. So ist sichergestellt, dass jeder Gastronom die für sich passende Variante der Saladette findet. Eines haben jedoch sämtliche Modelle gemein, nämlich das sie aus rostfreiem Edelstahl gefertigt werden. Auch die Arbeitsplatte ist zumeist aus Edelstahl gefertigt. In manchen Fällen kann diese aber auch aus Granit sein. Eine Sonderform der Saladette ist die sogenannte Pizza Saladette. Optisch erinnert diese an einen Pizza Kühltisch . Das Besondere an dieser Form der Saladette ist ihr spezieller Aufbau. Die Pizza Saladette verfügt neben gekühlten Türabteilen und Schubladen über eine Belegstation sowie eine Arbeitsplatte aus Granit. Dass die Arbeitsplatte in diesem Fall aus Granit besteht, hat einen guten Grund, denn auf Granit lässt sich eine Pizza deutlich besser herstellen als auf einer Edelstahlarbeitsplatte.
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